在讲“面包是什么”的这一章介绍了面包的种类和叫法,之后用各种小故事介绍了面包的历史,而且还附带一些甚少为人知的有趣的课外知识,比如“羊角面包名称的由来”、“日本‘面包日’的由来”……

     

      接下来的章节主要讲了制作面包的流程以及注意事项,作者因为有多年的面包制作经验,所以他从器材、材料、计量,以及温度计和配方比例等等都做了详细的介绍说明。比如,“为了保证计量的准确,一定要在数量后面加上‘克’来标明重量”、“配方比例以小麦粉的重量作为100%”等等。作者从混合搅拌成团到出炉的整个过程都有做详细介绍,包括如何操作以及注意事项。

     

      作者在本书的第六章用生动有趣的小漫画科普了“烤制好的面包为什么是膨胀起来的?”、“什么是面包的香气”、“面包的营养价值”等制作理论。

     

      在本书中的第九章专门讲了面包制作过程中的“为什么”和“怎么办”。

     

      比如:即发干酵母溶解在水里了,会影响发酵吗?

     

      答:没关系,不会影响使用。即发干酵母不需要溶于水,而是可以直接揉在面粉里使用,用起来非常方便。但是,一旦溶于水,酵母的活性就会立即被激活,因此请马上开始和面。

     

      又比如:如何做出能保持全天松软的面包?

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